Ví dụ 1. Carbohydrate nào sau đây thuộc loại disaccharide?

        A. Saccharose.                     B. Glucose.         C. Tinh bột.                     D. Fructose.

Ví dụ 2. Cho hai disaccharide có công thức cấu tạo dưới đây:

        Hình (1)                Hình (2)

a. Công thức phân tử của disaccharide trong hình (1) và (2) đều là C12H20O11.

b. Hình (1) mô tả phân tử saccharose được cấu tạo từ một đơn vị α-glucose và và một đơn vị β-fructose qua liên kết α-1,2-glycoside.

c. Hình (2) mô tả phân tử maltose được cấu tạo từ một đơn vị β-glucose và và một đơn vị α-fructose qua liên kết α-1,4-glycoside.

d. Hình (1) và hình (2) đều có nhóm -OH hemiacetal hoặc nhóm -OH hemiketal.

Trả lời đúng hoặc sai cho mỗi ý a), b), c) d)

Ví dụ 3. Tại sao saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng, trong khi maltose tồn tại đồng thời ở dạng mở vòng và mạch vòng?

 Ví dụ 1. Từ đặc điểm cấu tạo phân tử saccharose, dự đoán tính chất hóa học có thể có của saccharose.

Ví dụ 2. Tiến hành thí nghiệm theo các bước sau:

Bước 1: Cho khoảng 2 mL dung dịch NaOH 10% vào ống nghiệm. Sau đó, thêm khoảng 0,5 mL dung dịch CuSO4 5% vào, lắc nhẹ.

Bước 2: Cho khoảng 3 mL dung dịch saccharose 5% vào ống nghiệm, lắc đều.

a. Sau bước 2, kết tủa đã bị hòa tan, thu được dung dịch màu xanh lam.

b. Nếu thay dung dịch NaOH ở bước 1 bằng dung dịch KOH thì hiện tượng ở bước 2 vẫn tương tự.

c. Thí nghiệm trên chứng minh saccharose có tính khử.

d. Ở bước 2, nếu thay saccharose bằng glucose thì hiện tượng xảy ra vẫn tương tự.

Trả lời đúng hoặc sai cho mỗi ý a), b), c) d)

Ví dụ 3. Thủy phân chất X, thu được hai monosaccharide Y và Z. Biết Y có trong máu người trưởng thành khỏe mạnh vào lúc đói với nồng độ khoảng 4,4 – 7,2 mmol/L.

a. Các chất X, Y, Z đều có tính chất của polyalcohol.

b. Dung dịch chất X không có phản ứng tráng bạc.

c. Phân tử khối của Y là 342.         

d. Dung dịch chất Z làm mất màu nước bromine.

Trả lời đúng hoặc sai cho mỗi ý a), b), c) d)

Ví dụ 4. a) Dung dịch saccharose không phản ứng với thuốc thử Tollens nhưng khi đun nóng với dung dịch acid loãng thì tạo thành dung dịch phản ứng với thuốc thử Tollens. Giải thích.

b) Giải thích vì sao đun nước đường (saccharose) có thêm một ít nước chanh thì dung dịch thu được ngọt hơn?

c) Tại sao maltose có thể phản ứng với thuốc thử Tollens, dung dịch nước bromine, còn saccharose không thể tham gia các phản ứng này?

Ví dụ 5. Một carbohydrate (Z) có thể tham gia các phản ứng theo sơ đồ chuyển hóa sau:

(Z)  dung dịch xanh lam  kết tủa đỏ gạch

Hợp chất (Z) không thể là

        A. saccharose.                     B. glucose.         C. maltose.                     D. fructose.

Ví dụ 6. Trình bày phương pháp phân biệt các dung dịch hóa chất trong mỗi dãy sau bằng phương pháp hóa học: saccharose, glucose, glycerol.

Saccharose

Maltose

Tính chất vật lí

Chất rắn có vị ngọt, dễ tan trong nước.

Trạng thái tự nhiên

Được tổng hợp từ glucose và fructose.

Có nhiều nhất trong cây mía, củ cải đường và hoa thốt nốt.

Có trong một số hạt nảy mầm.

Chủ yếu được tạo ra trong quá trình thuỷ phân tinh bột.

Ứng dụng

Chất làm ngọt phổ biến trong sản xuất thực phẩm như bánh, kẹo, nước giải khát và đồ uống có gas,...

Nguyên liệu sản xuất bia và chất tạo ngọt cho một số loại bánh kẹo.

 Ví dụ 1. Chất X còn được gọi là đường mạch nha được sản xuất từ ngũ cốc. Chất Y là nguyên liệu để làm bánh kẹo, nước giải khát. Thủy phân Y thu được hai monosaccharide. Tên gọi của X, Y lần lượt là

        A. glucose và cellulose.                 B. tinh bột và saccharose.

        C. fructose và glucose.                 D. maltose và saccharose.

Ví dụ 2. Đường ăn (saccharose) là chất làm ngọt phổ biến trong sản xuất thực phẩm, còn đường mạch nha (maltose) chủ yếu sử dụng để sản xuất bia.

a. Saccharose và maltose đều là đường đơn.

b. Maltose có trong ngũ cốc nảy mầm, các loại thực vật, rau quả, ...

c. Saccharose và maltose là đồng phân cấu tạo của nhau.

d. Saccharose có nhiều trong cây mía, hoa thốt nốt, củ cải.

Trả lời đúng hoặc sai cho mỗi ý a), b), c) d)

Ví dụ 3. Trong nước ép mía có khoảng 15% saccharose theo khối lượng. Theo em, có thể dùng phương pháp nào để tách saccharose từ nước ép mía? Phương pháp tách chất này dựa trên tính chất nào của saccharose?

Ví dụ 4. Việc tiêu thụ maltose và saccharose trang chế độ ăn uống hằng ngày ảnh hưởng đến sức khoẻ răng miệng như thế nào?

Ví dụ 5. Tại sao glucose thường được sử dụng trong các giải pháp bổ sung năng lượng cho vận động viên, trong khi saccharose lại phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất làm ngọt. Hãy so sánh hiệu quả năng lượng và tác động đến sức khoẻ của chứng.

Ví dụ 6. Hãy tìm hiểu thông tin để đánh giá lời khuyên “Giảm tiêu thụ đường tinh luyện và sử dụng loại đường tự nhiên thay thế đường tinh luyện khi có thể”.

Ví dụ 1. Thủy phân 100 gam saccharose thu được 104,5 gam hỗn hợp gồm glucose, fructose và saccharose còn dư. Hiệu suất phản ứng thủy phân saccharose là x%. Giá trị của x là bao nhiêu?

Ví dụ 2. Thủy phân 1,71 gam saccharose với hiệu suất 75%, thu được hỗn hợp X. Cho toàn bộ X vào lượng dư dung dịch AgNO3 trong NH3, đun nóng, sau khi các phản ứng xảy ra hoàn toàn, thu được m gam Ag. Giá trị của m là bao nhiêu? 

Ví dụ 3. Trong công nghiệp chế biến đường từ mía, nho, củ cải đường sẽ tạo ra sản phẩm phụ, gọi là rỉ đường hay rỉ mật, sử dụng rỉ đường (chứa 90% saccharose) để lên men tạo ra ethanol trong điều kiện thích hợp với hiệu suất cả quá trình là 90%. Biết rằng ở điều kiện thích hợp cả glucose và fructose đều có khả năng lên men tạo thành ethanol. Khối lượng của ethanol (kg) thu được từ 1 tấn rỉ đường mía là bao nhiêu? (Kết quả làm tròn đến hàng đơn vị).